دوره جامع:مروری بر بهداشت مواد غذایی

این دوره جامع و کاربردی با تدریس دکتر علی فضل‌آرا، استاد برجسته دانشگاه شهید چمران اهواز، به طور ویژه طراحی شده است تا شرکت‌کنندگان را با اصول و استانداردهای بهداشت مواد غذایی آشنا کند. در این دوره به چهار محور اصلی پرداخته می‌شود که به طور کامل و تخصصی مباحث ایمنی و بهداشت مواد غذایی را پوشش می‌دهند.

بخش اول: بیماری‌های غذازاد

این بخش به بررسی اصول پایه‌ای ایمنی مواد غذایی، منابع آلودگی، و تأثیر میکروب‌ها بر مواد غذایی می‌پردازد. موضوعات کلیدی شامل:

• عوامل مسبب فساد مواد غذایی
• انواع بیماری‌های غذازاد و طبقه‌بندی آن‌ها
• میکروارگانیسم‌های شاخص بهداشتی
• پیشگیری و کنترل بیماری‌های غذازاد و اثرات سموم میکروبی

بخش دوم: باقیمانده مواد ضد میکروبی در مواد غذایی

این بخش به مبحث باقیمانده مواد ضد میکروبی در صنایع غذایی و نگرانی‌های جهانی مرتبط با آن می‌پردازد. برخی سرفصل‌ها عبارتند از:

• انواع آلاینده‌های میکروبی و شیمیایی
• اثرات باقیمانده‌های ضد میکروبی بر سلامت مصرف‌کنندگان
• استانداردهای ملی و بین‌المللی در کنترل این مواد
• اقدامات هماهنگ جهانی و راهکارهای پیشگیرانه

بخش سوم: روش‌های GMP و GHP

این بخش به اصول و استانداردهای بهداشتی تولید و فرآوری مواد غذایی اختصاص دارد. موضوعاتی نظیر:

• طراحی بهداشتی تأسیسات و تجهیزات
• مدیریت آفات و ضایعات
• کنترل کیفیت و استانداردسازی فرآیند تولید
• برنامه‌های شست‌وشو و ضدعفونی بر اساس اصول GMP

بخش چهارم: سامانه HACCP

بخش نهایی به طراحی و اجرای سامانه مدیریت ایمنی غذایی HACCP می‌پردازد. مباحثی چون:

• اصول و مراحل طراحی سامانه HACCP
• شناسایی و ارزیابی مخاطرات بهداشتی
• مراحل اجرای ممیزی HACCP و ارزیابی عملکرد
• نقش مراجع دولتی در تضمین سلامت غذایی