
دوره جامع:مروری بر بهداشت مواد غذایی
مقدمه و هدف دوره
با توجه به رشد روزافزون جمعیت و افزایش تقاضا برای مواد غذایی ایمن و سالم، رعایت استانداردهای بهداشتی در تولید، نگهداری و توزیع مواد غذایی امری ضروری است. در همین راستا، سیستمهای پیشرفتهای مانند HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) برای کنترل و پیشگیری از مخاطرات بهداشتی در صنایع غذایی توسعه یافتهاند. این دوره آموزشی با هدف آشنایی شرکتکنندگان با مبانی ایمنی و بهداشت مواد غذایی طراحی شده است تا بتوانند در محیطهای صنعتی و تولیدی، استانداردهای لازم را رعایت کنند و از بروز بیماریهای ناشی از غذا جلوگیری نمایند.
ضرورت و اهمیت موضوع
✅ افزایش جمعیت و نیاز به تولید مواد غذایی سالم
✅ محدودیت منابع تولید و جلوگیری از فساد مواد غذایی
✅ شیوع بیماریهای ناشی از غذا و اثرات اقتصادی و اجتماعی آن
✅ لزوم بهکارگیری سیستمهای پیشرفته مانند HACCP برای تضمین سلامت غذا
محتوای دوره
در این دوره، شرکتکنندگان با مفاهیم پایهای بهداشت مواد غذایی، اصول میکروبیولوژی غذایی، روشهای پیشگیری از آلودگیهای میکروبی، شیمیایی و فیزیکی، پایش و کنترل کیفی مواد غذایی، و اصول پیادهسازی سیستمهای ایمنی غذایی مانند HACCP آشنا خواهند شد.
این دوره برای متخصصان صنایع غذایی، کارشناسان کنترل کیفیت، دامپزشکان، مسئولان بهداشت محیط، و مدیران تولید در کارخانههای مواد غذایی مفید خواهد بود و به آنان کمک میکند تا مخاطرات مربوط به سلامت غذا را شناسایی و کنترل کنند.
در ادامه، سرفصلهای کلیدی این دوره و نحوه پیادهسازی مباحث مطرحشده در محیطهای صنعتی و تولیدی بررسی خواهند شد.

دکتر علی فضل آرا
دکترای بهداشت و کنترل مواد غذایی و استاد دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
دکتر علی فضلآرا، استاد بهداشت مواد غذایی در دانشگاه شهید چمران اهواز، از برجستهترین متخصصان این حوزه در ایران هستند. ایشان در سال ۱۳۸۱ دکترای بهداشت و کنترل مواد غذایی خود را از دانشگاه تهران دریافت کرده و با بیش از ۲۰ سال سابقه تدریس و پژوهش، نقش مهمی در ارتقای دانش و آگاهی در زمینه ایمنی و بهداشت مواد غذایی داشتهاند.
روش تدریس دکتر فضلآرا ترکیبی از دانش عمیق علمی و تجربه عملی در صنعت غذایی است که دانشجویان را برای ورود به حوزههای تخصصی و اجرایی آماده میکند. فعالیتهای ایشان در زمینه تدوین استانداردهای ملی، مشاوره به صنایع غذایی، و تدریس دورههای آموزشی، تأثیر بسزایی در بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی در کشور داشته است.
موضوعات آموزشی کلیدی:
اصول و مبانی HACCP
HACCP یک سیستم پیشگیری از مخاطرات بهداشتی در صنایع غذایی است که به جای بازرسی محصول نهایی، بر شناسایی و کنترل نقاط بحرانی در فرآیند تولید تأکید دارد
بیماریهای ناشی از غذا
این بیماریها شامل مسمومیتهای غذایی و عفونتهای ناشی از مواد غذایی آلوده هستند. درصد زیادی از این بیماریها در اثر آلودگیهای میکروبی، شیمیایی یا فیزیکی رخ میدهند
ابعاد اقتصادی و اجتماعی بیماریهای غذایی
این بیماریها به سه دسته کلی تقسیم میشوند: عفونتهای غذایی، مسمومیتهای غذایی و توکسیکو-عفونتها که ترکیبی از هر دو هستند
عوامل ایجاد بیماریهای ناشی از غذا
آلودگیهای میکروبی، عدم رعایت بهداشت فردی، نگهداری نامناسب مواد غذایی در دمای نامناسب و تماس مواد غذایی با تجهیزات آلوده، از عوامل مهم ایجاد بیماریهای غذایی هستند
روشهای متداول کنترل مخاطرات زیستی در مواد غذایی
این روشها شامل پخت کامل، کنترل دما، ضدعفونی کردن محیطهای تولید و جلوگیری از آلودگیهای ثانویه است که در کاهش آلودگیها مؤثرند
کنترل مخاطرات شیمیایی در صنایع غذایی
مواد شیمیایی نظیر مایکوتوکسینها، فلزات سنگین و افزودنیهای غیرمجاز میتوانند سلامت مصرفکنندگان را به خطر بیندازند، بنابراین نظارت بر آنها ضروری است
کنترل مخاطرات فیزیکی در مواد غذایی
ورود اجسام خارجی مانند فلز، شیشه و پلاستیک به غذا میتواند باعث آسیبهای فیزیکی به مصرفکنندگان شود. روشهای نظارتی مانند فلزیابها و کنترل چشمی برای پیشگیری از این مخاطرات ضروری هستند
اصول پایش و ممیزی در HACCP
برای اطمینان از عملکرد صحیح HACCP، باید بهطور مداوم نقاط بحرانی کنترل شده و مستندات مربوطه بررسی شوند. پایش مناسب باعث کاهش ریسکهای بهداشتی میشود
نقش مراجع دولتی در اجرای HACCP
دولتها از طریق نظارت، آموزش و تدوین استانداردها، نقش کلیدی در اجرای HACCP دارند. ارزیابیهای دولتی تضمین میکنند که صنایع غذایی از دستورالعملهای بهداشتی پیروی کنند
فایل های استاد مقاله
فایل PDF مقاله
ویدیو دوره بخش اول ویدئو
ویدیو دوره بخش دوم ویدئو
ویدیو دوره بخش سوم ویدئو
فایل PDF مقاله
ویدیو دوره بخش اول ویدئو
ویدیو دوره بخش دوم ویدئو
ویدیو دوره بخش سوم ویدئو
فایل PDF مقاله
ویدیو دوره بخش اول ویدئو
ویدیو دوره بخش دوم ویدئو
ویدیو دوره بخش سوم ویدئو
فایل PDF مقاله
ویدیو دوره بخش اول ویدئو
ویدیو دوره بخش دوم ویدئو
ویدیو دوره بخش سوم ویدئو
دورههای مسیر یادگیری آموزش عمومی
از ۱,۱۹۰,۰۰۰ تومان


دکتر علی فضل آرا
دكترای بهداشت و کنترل مواد غذاییاستاد دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز